Premezcla Pan Brioche 25kg

Descripción: premezcla completa de panadería con masa madre 100% natural, para la elaboración
estandarizada de Pan Brioche, tanto artesanal como industrial. Elaborada con una selección de trigos
importados de alta proteína y fuerza, e ingredientes de primerísima calidad los que proporcionan a la
mezcla final una gran capacidad de absorción de agua, y un excelente resultado en términos de
sabor, textura, color, esponjosidad y vida útil del producto terminado. Esta premezcla solo requiere
agregar agua y levadura, permitiendo una elaboración simple y estandarizada en cada preparación.
Ingredientes: harina de trigo, azúcar, aceite vegetal de soya, masa madre, sal, huevo en polvo, gluten
de trigo, emulsificantes (mono y digliceridos de ácidos grasos, estearoil lactilato de sodio), complejo
enzimático natural, propionato de calcio, goma xanthan (de origen natural), colorante natural
betacaroteno.
Usos: esta premezcla completa está destinada a la elaboración de panes tipo brioche, cuya
preparación solo requiere agregar agua y levadura. Debe ser horneado antes de consumir.
Almacenamiento: mantener en envase cerrado, en un ambiente fresco, seco y ventilado.
Duración: 6 meses a partir de la fecha de elaboración.
Presentación: producto envasado en formato de 5 y 25 kilogramos, en envase de polietileno.
Dosificación: para 25 kg de Premezcla Pan Brioche, agregar 11.5 lt de agua y 500 gr de levadura seca.
Modo de uso:
1. Agregar 25 kg de Premezcla Pan Brioche y 500 gr de levadura seca en la amasadora.
2. Agregar 11.5 lt de agua fría (esto puede variar en base a la preparación que se quiera realizar,
pero se recomienda un máximo de 48% de hidratación sobre la Premezcla Pan Brioche).
3. Iniciar el mezclado durante 3 minutos a velocidad lenta y luego amasar por 9 minutos a
velocidad rápida para lograr una temperatura de masa entre 26°C y 30°C.
4. Retirar masa de la amasadora, cortar en piezas de 80 a 90 gr y fermentar por 1 hora y media a
30 – 40°C con humedad de 70% – 75% (o hasta duplicar su volumen).
5. Tip: barnizar la corteza con brillo o dora de huevo al finalizar la fermentación para dar una
terminación más brillante y profesional.
6. Hornear a 230° C por 11 min, con 5 segundos de vapor y 1 minuto de secado.