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Recetas
Pizza Napoletana Tradicional (Fermentación Rápida 3 Horas)
Descubre la Pizza Napoletana Tradicional de fermentación rápida. En solo 3 horas, disfruta de una masa suave y elástica con bordes aireados, cubierta con los ingredientes clásicos que evocan el auténtico sabor de Nápoles. ¡Una experiencia pizzera casera e inolvidable!
Preparación
1
Mezclar la harina, agua, levadura (o masa madre) y amasar por 5 minutos para que se active la primera red de gluten.
2
Pasados los primeros 5 minutos, agregar la sal y amasar por 8 minutos más, o hasta que la superficie de la masa se vea lisa.
3
Retirar la masa, colocar en un bowl, tapar con un paño y reposar a temperatura ambiente durante 50 minutos para completar la primera fase de fermentación.
Tip: para que no se pegue la masa al retirarla de la amasadora, o al colocarla en el bowl, se recomienda aceitar un poco los dedos y el fondo del bowl.
4
Pasados los 50 minutos de la primera fermentación, poner la masa sobre el mesón, y sin desgasificar, formar ovillos de 280 gramos para pizzas medianas o 320 gramos para pizzas familiares.
5
Fermentar los ovillos de masa a temperatura ambiente por 2 horas en una fuente o en recipientes individuales (ideal), dejando espacio para el crecimiento de las masas.
6
Una vez completada la fermentación de los ovillos de masa, estirar los ovillos en el mesón con harina y/o semolina para formar la base de la pizza.
Tip: al estirar los ovillos de masa, cuidar de no apretar los bordes para lograr el tradicional “cornicione”.
Ingredientes
- 1 Kg (100%) de Harina Yanine Especialidad Pizza - Receta Italiana.
- 700 ml (70%) de Agua.
- 30 gr (3%) de Sal.
- 10 gr (1%) Levadura Seca Instantánea Fortaleza.
- Como alternativas de levadura:
- 20 gr (2%) Levadura Fresca.
- 40 gr (4%) de Masa Madre Forzza Plus de Brote Verde.
Ingredientes para armar la pizza
- Queso mozzarella, salsa de tomates, otros ingredientes a gusto en base a la pizza a elaborar (salame, pepperoni, rodajas de tomate, etc.).
Menú info
- Rinde: 5 a 6 pizzas dependiendo del tamaño a preparar.
- Tiempo de preparación: 180 minutos.
- Dificultad: Media
Horneado
1
Horno tradicional (temperatura 250 – 280 grados):
o Precalentar el horno a temperatura máxima por 20 minutos.
o Pre-hornear la masa estirada solo con la salsa de tomates por 3 a 5 minutos.
o Sin apagar el horno, retirar la masa para armar la pizza con ingredientes a gusto.
o Hornear la pizza hasta que se doren los bordes.
2
Horno de pizza o alta temperatura (temperatura 400 – 500 grados):
o Precalentar el horno a temperatura máxima por 20 minutos.
o Hornear la pizza durante 1 minutos, o hasta que se doren los bordes.
Ingredientes
- 1 Kg (100%) de Harina Yanine Especialidad Pizza - Receta Italiana.
- 700 ml (70%) de Agua.
- 30 gr (3%) de Sal.
- 10 gr (1%) Levadura Seca Instantánea Fortaleza.
- Como alternativa de levadura:
- 20 gr (2%) Levadura Fresca.
- 40 gr (4%) de Masa Madre Forzza Plus de Brote Verde.
Ingredientes para armar la pizza:
- Queso mozzarella, salsa de tomates, otros ingredientes a gusto en base a la pizza a elaborar (salame, pepperoni, rodajas de tomate, etc.).
Menú info
- Rinde: 5 a 6 pizzas dependiendo del tamaño a preparar.
- Tiempo de preparación: 180 minutos.
- Dificultad: Media
Preparación
1
Mezclar la harina, agua, levadura (o masa madre) y amasar por 5 minutos para que se active la primera red de gluten.
2
Pasados los primeros 5 minutos, agregar la sal y amasar por 8 minutos más, o hasta que la superficie de la masa se vea lisa.
3
Retirar la masa, colocar en un bowl, tapar con un paño y reposar a temperatura ambiente durante 50 minutos para completar la primera fase de fermentación.
Tip: para que no se pegue la masa al retirarla de la amasadora, o al colocarla en el bowl, se recomienda aceitar un poco los dedos y el fondo del bowl.
4
Pasados los 50 minutos de la primera fermentación, poner la masa sobre el mesón, y sin desgasificar, formar ovillos de 280 gramos para pizzas medianas o 320 gramos para pizzas familiares.
5
Fermentar los ovillos de masa a temperatura ambiente por 2 horas en una fuente o en recipientes individuales (ideal), dejando espacio para el crecimiento de las masas.
6
Una vez completada la fermentación de los ovillos de masa, estirar los ovillos en el mesón con harina y/o semolina para formar la base de la pizza.
Tip: al estirar los ovillos de masa, cuidar de no apretar los bordes para lograr el tradicional “cornicione”.
Horneado:
1
Horno tradicional (temperatura 250 – 280 grados):
o Precalentar el horno a temperatura máxima por 20 minutos.
o Pre-hornear la masa estirada solo con la salsa de tomates por 3 a 5 minutos.
o Sin apagar el horno, retirar la masa para armar la pizza con ingredientes a gusto.
o Hornear la pizza hasta que se doren los bordes.
2
Horno de pizza o alta temperatura (temperatura 400 – 500 grados):
o Precalentar el horno a temperatura máxima por 20 minutos.
o Hornear la pizza durante 1 minutos, o hasta que se doren los bordes.
