Premezcla Pan Brioche 25kg

Premezcla completa de panadería con masa madre 100% natural, para la elaboración estandarizada de Pan Brioche, tanto artesanal como industrial. Elaborada con una selección de trigos importados de alta proteína y fuerza, e ingredientes de primerísima calidad los que proporcionan a la mezcla final una gran capacidad de absorción de agua, y un excelente resultado en términos de sabor, textura, color, esponjosidad y vida útil del producto terminado.
*Esta premezcla solo requiere agregar agua y levadura, permitiendo una elaboración simple y estandarizada en cada preparación.

Usos
Esta premezcla completa está destinada a la elaboración de panes tipo brioche, cuya preparación solo requiere agregar agua y levadura. Debe ser horneado antes de consumir.

Dosificación:
Para 25 kg de Premezcla Pan Brioche, agregar 11.5 lt de agua y 500 gr de levadura seca.

Modo de Uso
1. Agregar 25 kg de Premezcla Pan Brioche y 500 gr de levadura seca en la amasadora.
2. Agregar 11.5 lt de agua fría (esto puede variar en base a la preparación que se quiera realizar, pero se recomienda un máximo de 48% de hidratación sobre la Premezcla Pan Brioche).
3. Iniciar el mezclado durante 3 minutos a velocidad lenta y luego amasar por 9 minutos a velocidad rápida para lograr una temperatura de masa entre 26°C y 30°C.
4. Retirar masa de la amasadora, cortar en piezas de 80 a 90 gr y fermentar por 1 hora y media a 30 – 40°C con humedad de 70% – 75% (o hasta duplicar su volumen).
5. Tip: barnizar la corteza con brillo o dora de huevo al finalizar la fermentación para dar una terminación más brillante y profesional.
6. Hornear a 230° C por 11 min, con 5 segundos de vapor y 1 minuto de secado.

Ingredientes
Harina de trigo, azúcar, aceite vegetal de soya, masa madre, sal, huevo en polvo, gluten de trigo, emulsificantes (mono y digliceridos de ácidos grasos, estearoil lactilato de sodio), complejo enzimático natural, propionato de calcio, goma xanthan (de origen natural), colorante natural betacaroteno.

Presentaciones
• 25 kilogramos en polietileno.

Vida Útil y Almacenamiento
180 días a partir de la fecha de elaboración. Conservar en envase original cerrado, en lugar fresco, seco y ventilado; evitar exposición solar.