Premezcla Pan de Papa 25kg

Premezcla completa de panadería con masa madre 100% natural, para la elaboración estandarizada de Pan de Papa artesanal e industrial. Elaborada con una selección de trigos importados de alta proteína y fuerza, e ingredientes de primerísima calidad los que proporcionan a la mezcla final una gran capacidad de absorción de agua, y un excelente resultado en términos de sabor, textura, color, esponjosidad y vida útil del producto terminado.
*Esta premezcla solo requiere agregar agua y levadura, permitiendo una elaboración simple y estandarizada en cada preparación.

Usos
Esta premezcla completa está destinada a la elaboración de pan de papa, cuya preparación solo requiere agregar agua y levadura. Debe ser horneado antes de consumir.

Dosificación:
En 25 kg de Premezcla Pan de Papa, agregar 13 lt de agua y 500 gr de levadura seca.

Modo de Uso
1. Agregar 25 kg de Premezcla Pan de Papa y 500 gr de levadura seca en la amasadora.
2. Agregar 13 lt de agua fría (esto puede variar en base a la preparación que se quiera realizar, pero se recomienda un máximo de 52% de hidratación sobre la Premezcla Pan Papa).
3. Iniciar el mezclado durante 3 minutos a velocidad lenta y luego amasar por 9 a 11 minutos a velocidad rápida para lograr una temperatura objetivo de masa de 26°C.
4. Retirar masa de la amasadora, cortar en piezas de 80 a 90 gr, ovillar y fermentar por 1 hora y media a 30 – 40°C con humedad de 70% – 75% (o hasta duplicar su volumen).
5. Tip: barnizar la corteza con brillo o dora de huevo al finalizar la fermentación para dar una terminación más brillante y profesional.
6. Hornear a 180 – 200° C por 13 min, sin vapor ni secado (dependiendo del tipo de horno).

Ingredientes
Harina de trigo, azúcar, papa deshidratada, aceite vegetal, masa madre, sal, huevo en polvo, gluten de trigo, leche en polvo, emulsificantes (mono y digliceridos de ácidos grasos, estearoil lactilato de sodio), complejo enzimático natural, propionato de calcio, goma xanthan (de origen natural), colorante natural betacaroteno.

Presentaciones
• 25 kilogramos en polietileno.

Vida Útil y Almacenamiento
180 días a partir de la fecha de elaboración. Conservar en envase original cerrado, en lugar fresco, seco y ventilado; evitar exposición solar.